「まる」は何のためにあるのか？

来期の方針を決めるにあたり、そもそもお店の存在意義を考える。

「まる」の潜在的な強みは二つある。

家庭では食べられない料理。

「まる」には、何人かの凄い料理人がいる。
フレンチのシェフ。

和食の料理人。

中華の料理人。
彼らは、高級料理店で料理を作っていた。

その彼らが考える居酒屋料理は、本当に美味しい。
食材にこだわり、全てを手作りで作る。
しかし、その美味しさ、こだわりを伝えられていない。

伝えなければ、伝わらない。

だから、そのこだわりをお客様に伝えていくのが来期の方針。

「まる」のもう一つの強みはやはり人。

「まる」では、接客の初めに自己紹介をする。

お客様に対して、こちらから心を開く。

ご縁を大切に一期一会。
自己紹介は、なかなか全員やれない。

100%やらなければ意味がない。

これも来期の方針。
「まる」の接客は素晴らしいと言われるようにしたい。
二つの強みを磨いていきたい。
どうしたらできるか？
やはり、私が常にそこに意識を向けることだろう。

なんどもなんども言い続けること。

「まる」は普段家で食べられない料理を楽しみ行く店。

そして親切なスタッフがいる店。ほっとする店。
そうなりたい。